사과 제대로 먹는법 (통째로 vs 갈아서) 당신의 선택은?

만들어 먹거나 껍질째 통으로 먹는 방식이 있다. 
그렇다면 사과는 어떻게 먹어야 할까? 영국 일간 가디언 보도에 따르면 일부 전문가들은 "사과를 깎아서 먹으면 항산화 성분의 절반을 버리는 것"이라며 "껍질째 먹으라."고 권고한다. 반면 다른 전문가들은 "사과의 껍질에는 농약이 묻어 있을 수 있고 식감도 좋지 않다"며 깎아 먹기를 권한다. 
즉, 한쪽에서는 영양성분 섭취를 위해 껍질째 먹으라고 하고 또 다른 한쪽에서는 농약 제거 문제나 식감 상의 거부감을 들어 깎아 먹으라고 하는 것이다. 둘 중 어느 주장이 맞는 걸까?

 

 생야채요? 당근은 예외, 신장이 안 좋으면 조심해야...

 

채소가 익으면 비타민C처럼 열에 약한 비타민은 쉽게 파괴된다. 가능하면 익혀도 날것으로 먹거나 살짝 익혀 먹는 것이 가장 좋다. 섬유질 섭취량에서 유의미한 차이는 없었다. 하지만 당근에서 발견되는 베타카로틴과 같은 일부 지용성 비타민은 인체에 의한 더 나은 흡수를 위해 기름과 함께 섭취될 필요가 있다. 기름에 튀겨 먹거나 기름이 들어간 드레싱을 얹어 먹는 것이 좋다. 피클, 피클 등 소금에 절인 채소는 염분 섭취를 증가시키므로 신선한 생야채를 먹는 것이 좋다. 신부전증 환자는 채소와 과일을 먹기 전에 의사나 영양사와 상의해 고칼륨혈증을 예방해야 한다.

사과를 얼마나 먹어야 좋을까? 

당뇨병 환자는 과일 섭취에 주의해야 한다. 과일은 구강, 목, 식도, 폐, 위 등의 암을 예방하는 데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 세계암연구기금과 미국암연구소(WCRF/AICR)는 암을 예방하기 위해 하루에 최소한 한 개의 중간 크기의 사과(100g~200g)를 섭취할 것을 권고하고 있다. 다만 과일에는 당분이 많이 들어 있기 때문에 혈당 조절이 필요한 당뇨병 환자는 섭취량을 조절해야 한다.

 

암을 예방하려면 야채를 얼마나 먹어야 하나?

 

암 예방을 위해 섭취하는 야채의 양은 암의 종류에 따라 다르다. 대장암의 경우 하루 200g 이상 채소를 섭취하면 대장암 발병 위험을 낮추는 것으로 나타났다. 하루 채소 섭취량이 1.4~2.3개일 때 위암 위험이 0.52배 줄어드는 것으로 나타났다. 암을 예방하려면 매일 각종 채소와 과일을 5접시(최소 400g) 이상 섭취하는 것이 좋다. 한식의 경우 밥보다는 여러 종류의 반찬을 먹는 것이 좋다.

 

야채와 과일은 어떻게 암을 예방할까?

야채와 과일에는 항산화 영양소(카로테노이드, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 E, 셀레늄), 식이섬유, 식물 에스트로겐 물질(피토에스트로겐, 플라보노이드, 엽록소 등), 그리고 암을 예방하는 물질인 엽산이 들어 있다. 피토케미칼은 항산화 작용, 해독 효소 조절, 면역 체계 자극, 스테로이드 호르몬과 호르몬 대사 조절을 통해 암을 억제한다. 엽산은 DNA 합성 등을 통해 정상 세포의 성장을 촉진한다. 항산화 비타민(비타민 C, A, E)은 활성산소를 제거하고 세포 손상을 억제하며 발암물질로부터 DNA를 보호함으로써 암을 예방하는 것으로 알려져 있다.채소와 과일은 항산화 영양소(카로티노이드, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 E, 셀레늄), 식이섬유, 식물생리활성물질(피토에스트로젠, 플라보노이드, 클로로필 등), 엽산 등 암을 예방하는 물질들이 많이 들어 있다. 식물생리활성물질(phytochemicals)은 항산화 작용, 해독 효소의 조절작용, 면역체계 자극, 스테로이드 호르몬과 호르몬 대사 조절 작용을 통해 암을 억제한다. 엽산은 DNA 합성 등을 통해 정상세포의 성장을 촉진한다. 항산화비타민(비타민 C, A, E)은 활성산소 제거, 세포 손상의 억제, 발암물질로부터 DNA 보호 등을 통해 암 발생을 예방하는 것으로 알려져 있다.